Publicado às 16h09
O
Brasil é um dos maiores produtores e exportadores de ovos do mundo, com 1,8
mil unidades produzidas por segundo, em 2024, de acordo com o Relatório Anual
da Associação Brasileira de Proteína Animal (ABPA). No todo, o ano
passado somou 5,4 bilhões de dúzias produzidas, conforme dados
do IBGE,
o que equivale a 305 ovos por habitante. A relevância desse alimento com forte
presença na mesa dos brasileiros ganha ainda mais destaque na comemoração
do Dia Mundial do Ovo, na segunda sexta-feira de outubro (10).
Para celebrar a data, profissionais da MSD Saúde Animal separaram mitos e
verdade sobre a produção de ovos.
Antes,
vale destacar que, no Brasil, os ovos mais consumidos são os de galinha e os de
codorna. Cada espécie animal possui seu específico manejo e modelo de produção,
porém, todos seguem rigorosamente os manejos requeridos no campo e as
legislações pertinentes. Os modelos dos aviários, a genética das aves e alguns
manejos influenciam o tipo e a classificação dos ovos que serão
comercializados.
Vamos
testar o conhecimento sobre essa proteína tão democrática?
A cor da casca indica a qualidade do ovo?
MITO. No geral, as
aves com penas marrons produzem ovos com tons de coloração marrom, e as aves
brancas produzem ovos brancos. Outras colorações das cascas podem ser
observadas e estão relacionadas principalmente à genética das aves. Mas,
independentemente da cor, não há diferença nutricional entre os ovos. A cor da
casca não interfere na qualidade, no sabor ou no valor nutricional.
O ovo caipira é mais nutritivo que o de granja?
MITO. A diferença de
valor nutricional entre os ovos de galinhas caipiras e de granja é mínima. O
que pode variar é a cor da gema, que é influenciada pela alimentação da
galinha. A gema mais escura e vibrante do ovo caipira se deve à presença de
pigmentos naturais, como o caroteno, encontrados nas plantas que a galinha
consome solta.
Galinhas são capazes de produzirem diversos ovos por
semana?
VERDADE. A galinha é
uma ave que produz um ovo a cada 26 horas, aproximadamente. Tendo um ambiente
adequado, com alimentação correta e boas instalações, e as aves sendo
saudáveis, elas podem alcançar elevados resultados produtivos.
A galinha bota ovo sem a presença de um galo?
VERDADE. Galinhas de
granja botam ovos que não são fertilizados, ou seja, são produzidos para
consumo e não dariam origem a um pintinho. A presença de um galo só é
necessária se o objetivo for a reprodução. O processo de botar um ovo é
biológico e natural para a galinha, parte de seu ciclo reprodutivo. Ela produz
e libera o ovo independentemente da fertilização.
O ovo é um dos alimentos mais completos?
VERDADE. O ovo é uma excelente fonte de
proteína de alta qualidade. É uma verdadeira potência nutricional. Ele contém
vitaminas A, D, E e K, além de minerais como ferro, zinco e selênio. Também é
uma das poucas fontes naturais de vitamina D.
Acertou as questões?
Também é importante entender que,
antes de chegar ao prato do consumidor, o ovo passa por um rigoroso processo
produtivo. Os cuidados na produção de ovos iniciam no alojamento das aves, nas
granjas, com atenção para o ambiente, a alimentação, as instalações, o
bem-estar e a biosseguridade das galinhas.
A coleta dos ovos é realizada
diariamente, por meio de sistemas automatizados ou manuais. Após essa
etapa, os ovos são enviados para unidades de beneficiamento, onde passam por um
processo de classificação, acondicionamento, rotulagem e, por fim,
expedição até chegar aos locais onde serão comercializados.
Depois de todo processo
produtivo, o alimento chega aos lares dos brasileiros e pode compor diversas
receitas. Além disso, traz uma série de benefícios nutricionais: por ser rico
em vitaminas B, como a B12, os ovos podem melhorar o metabolismo; são uma importante
fonte de ácidos graxos insaturados, como ômega-3, que são conhecidos por
reduzir os níveis sanguíneos de triglicerídeos, um fator de risco para doenças
cardíacas; são cheios de cálcio e vitamina D, auxiliando o fortalecimento de
ossos e dentes; também são ricos em proteína de alta qualidade, o que auxilia o
aumento de massa muscular; e as vitaminas A, B2, luteína e zeaxantina presentes
nos ovos promovem uma visão saudável e protegem os olhos dos danos relacionados
à idade. Já o ácido pantotênico e a colina auxiliam no desenvolvimento do
cérebro, na memória e na função cognitiva. Os ovos também fornecem vitaminas
essenciais para uma gravidez saudável e para o desenvolvimento fetal.
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